Wie werde ich Sommelier*iére?
Sommeliers und Sommelièren arbeiten als Spezialist*innen für Weine in Restaurants, Hotels und Weinbars. Sie stellen Weinkarten zusammen, informieren die Kunden über das Angebot an nationalen und internationalen Weinen und beraten sie bezüglich der zu bestimmten Menüs passenden Weine. Sie nehmen die Weinbestellung auf und sind für das gesamte Weinservice (von Einkauf, Lagerung bis Verkauf) zuständig. Sommeliers und Sommelièren arbeiten im Team mit Restaurantfachleuten, mit Köch*innen und Küchenhilfskräften und haben engen Kontakt zu Kund*innen und Gästen.
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Arbeiten als Sommelier*iére
Arbeitsumfeld
Sommeliers und Sommelièren sind Fachleute zum Thema Wein. Als solche sind sie für das gesamte Weinservice zuständig. Sommeliers und Sommelièren sind in gastronomischen Betrieben für die Weinauswahl zuständig. Sie beraten die Gäste über das Weinangebot und die zu den jeweiligen Speisen und Speisenfolge passenden Weine. Sie nehmen die Weinbestellung auf, dekantieren die Weine und wählen die dazu passenden Gläser aus.
Zu den Aufgaben der Sommeliers und Sommelièren gehört weiters der Einkauf der Weine: Auf Fachmessen, im Weinhandel und bei Winzer*innen informieren sie sich über neue Weinsorten, Trends und Weinqualitäten, sie verkosten Weine und stellen das Weinsortiment für den Gastronomiebetrieb zusammen.
Weiters wirken Sommeliers und Sommelièren bei der Erstellung und Gestaltung der Weinkarte mit. Sie verbessern die Qualität des Services und pflegen die Partnerschaft mit Winzern und dem Weinhandel. Darüber hinaus kann auch das Auswählen und Verkosten anderer Getränke, z. B. Mineralwasser oder Bier, zu ihren Aufgaben gehören.
Sie sorgen für die fachgerechte Lagerung der Weine, schulen Mitarbeiter*innen und organisieren Weinverkostungen. Sommeliers und Sommelièren arbeiten mit anderen Restaurantfachleuten, Köch*innen und Küchenhilfskräften zusammen und haben Kontakt mit ihren Gästen.
Aufgaben
- Qualität von Weinen erkennen und beurteilen
- Weinangebot eines gastronomischen Betriebes auswählen
- gemeinsam mit der Gastronomie- und Küchenleitung Speisen- und Getränkeangebot erstellen
- Weinkarten planen und mit den Speisenkarten abstimmen
- Weinauswahl und Einkauf von Weinen durchführen oder organisieren
- Weine sachgerecht einlagern
- Weinservice am Tisch: Gäste bei der Wein- bzw. Getränkeauswahl beraten, passende Gläser auswählen
- Weine aus dem Weinkeller holen, Temperatur und Qualität prüfen
- Weine präsentieren, entkorken und dekantieren, Gäste probieren lassen
- Weinverkostungen bei Winzer*innen und Weinhauer*innen durchführen
- Marktübersicht, neue Angebots- und Nachfragetrends studieren, Weinmessen besuchen
- Kontakte mit Winzern und Weinhändlern pflegen
- Weinlisten, Lagerlisten und andere betriebliche Unterlagen führen
Arbeitsmittel und Ausrüstung
Sommeliers und Sommelièren arbeiten mit Wein- und Getränkekarten. Bestellungen geben sie über Handnotizen oder tragbare Bestellcomputer an die Getränkezubereitung weiter. Sie servieren die Weine hantieren mit Korkenziehern, Kellnermessern, Weinthermometern, Dekantern und Weingläsern. Weiters hantieren sie mit Tabletts, Servierwagen, Wein- und Sektkühler sowie mit Polier- und Geschirrtüchern.
Im Büro arbeiten sie mit diversen Officeprogrammen zur Erstellung von Getränke- und Weinkarten und führen Abrechnungen, Umsatzlisten, Lagerlisten und andere betriebliche Unterlagen. Sie hantieren mit Faxgeräten, Druckern und Scannern sowie mit Telefonanlagen und Mobiltelefonen.
Benötigte Fähigkeiten
Körperliche Fitness und Interesse an SportGuter Geschmacks- und GeruchssinnErnährungsbewusstseinFremdsprachenkenntnisseAusgeprägte BeobachtungsgabeRhetorisches GeschickLern- und MerkfähigkeitWirtschaftliches VerständnisArgumentationsgeschickKommunikationsfähigkeitKontaktfreudigkeitKundenorientierungVerkaufstalentAufmerksamkeitBelastbarkeitEntscheidungsfreudigkeitFlexibilitätFreundlichkeitGesundheitsbewusstseinSelbstbewusstseinGepflegtes ErscheinungsbildHygienebewusstseinOrganisationsfähigkeitAus- & Weiterbildung
Ausbildung und Voraussetzungen
Die Ausbildung zum Sommelier/zur Sommelière baut in der Regel auf einer gastronomischen Ausbildung auf und erfolgt in Kursen und Lehrgängen. Sie kann aber auch unabhängig von einer vorangegangenen gastronomischen Ausbildung erfolgen.
Einen guten Zugang zu diesem Beruf bietet eine Lehre als Restaurantfachmann*frau, aber auch der Abschluss einer Hotelfachschule, Gastgewerbeschule oder Schule für wirtschaftliche Berufe. Darüber hinaus erfolgt die Ausbildung zum Sommelier/zur Sommelière im Rahmen von fachspezifischen Kursen - diese werden u. a. vom Wirtschaftsförderungsinstitut (WIFI) angeboten.
Wichtige Ausbildungsinhalte:
- Gästebetreuung
- Restaurantservice
- Weinkunde
- Weinsensorik
- Weinservice
- Weinkarten erstellen
- Abrechnung
- Einkauf und Kalkulation
- Abrechnung
- Lager- und Weinkellerhaltung
Weiterbildung und Spezialisierungen
Sommeliers und Sommelièren sind beruflich immer wieder vor neue Herausforderungen gestellt. Voraussetzung für Erfolg in diesem Beruf ist es, immer auf dem neuesten Stand der Entwicklung zu bleiben und das Fachwissen laufend zu ergänzen und zu vertiefen.
Neue Entwicklungen und Weiterbildungsbereiche für Sommeliers und Sommelièren:
- Weinbaugebiete, global
- Weinhandel, global
- Öko- und Bioweine
- Buchhaltung und Rechnungswesen
- Kund*innenberatung und -betreuung